蕎麦のこだわり
岩手県産の玄蕎麦を、
石臼挽きで自家製粉しています。
岩手県産の小麦粉をつなぎに使い、
ニ八にて毎朝手打ちしています。
蕎麦本来の風味と、
麺としてのすすりやすさを両立すべく、
日々試行錯誤しています。
ツユのこだわり
岩手県産の丸大豆醤油をベースにした「かえし」を合わせ、無添加でツユを作っています。当店のもり汁（辛汁といいます）は、 濃い目に味付けしていますので、 蕎麦を辛汁に全部浸さず、 チョンづけで召し上がって頂くと、 ツユの味と共に蕎麦の風味も味わえます。
